拆迁评估价格太低的处理方式是可以拒签，并应当向房地产价格评估机构提出书面复核评估申请，指出评估报告存在的问题，复核结果应当书面告知复核评估申请人或予以公告。
提醒您，根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》第十九条，对被征收房屋价值的补偿，不得低于房屋征收决定公告之日被征收房屋类似房地产的市场价格。被征收房屋的价值，由具有相应资质的房地产价格评估机构按照房屋征收评估办法评估确定。对评估确定的被征收房屋价值有异议的，可以向房地产价格评估机构申请复核评估。对复核结果有异议的，可以向房地产价格评估专家委员会申请鉴定。房屋征收评估办法由国务院住房城乡建设主管部门制定，制定过程中，应当向社会公开征求意见。
房屋拆迁的评估方式有的种类如下：
1.市场评估价
2.商品房交易均价
商品房交易均价是指同区域同类型普通住宅商品房交易平均价格，由相关部门每季度定期汇总测定并公布。
3.重置价
重置价是指由估价机构采用估价时点的建筑材料和建筑技术，按估价时点的价格水平，判定出重新建造与估价对象具有同等功能效用的全新状态的建筑物的正常价格。
拆迁评估的流程主要包括八个阶段。
1.前期洽谈、现场勘察。
首先要了解大概状况，包括去现场初步勘察，了解评估范围、对象等。
2.签订评估合同，然后制定工作计划。
3.外业入户评估。
外业阶段，评估机构需要到现场逐户进行评估。
4.内业结算。
外业评估之后需要把这些数据进行输机，按照公式进行测算。
5.出具正式评估报告。
6.送达报告。送到拆迁户手中。
7.动迁解释。
8.把报告归档。即项目结案，有关的资料结案。
